上海徐匯四鰓鱸魚(yú)湯
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中招網(wǎng)訊：四鰓鱸魚(yú)湯，是上海最著名的特色菜肴。四鰓鱸是天下聞名的席上珍饈。宋代文人孔平仲每逢貴客上門(mén)，就用鮮活的鱸魚(yú)切成細(xì)小的魚(yú)片或魚(yú)絲，裝盤(pán)上桌，作為珍饈款待客人。到清代后期，以清蒸、煮湯或作羹為主，并出現(xiàn)了“清蒸鱸魚(yú)”、“鱸魚(yú)湯”等菜肴。生食魚(yú)片，逐漸少見(jiàn)。原松江秀野橋飯店烹制的“清燉鱸魚(yú)”、“四鰓鱸魚(yú)湯”等菜肴，曾聞名全國(guó)。
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